【镜观四川】传承百年 峨眉山斗量冻粑是怎样炼成的？

　　四川新闻网-首屏新闻记者 李举涛 摄影报道

　　初冬时节，乐山峨眉山市斗量冻粑香味愈浓。11月12日，记者走进峨眉山市绥山镇斗量村，探访这一传承百年的非遗美食制作技艺。

冻库发酵

正发酵的米浆

就地取材新鲜粑叶

清洗粑叶

　　据了解，斗量冻粑主要以大米、猪板油等为原料，经浸泡、磨浆、发酵等环节，并就地取材新鲜粑叶，进行包裹、蒸制而成，每一道工序都精益求精。

包裹冻粑

包裹特色冻粑

将包好的冻粑放进蒸笼

夏燕红摆放冻粑

冻粑出炉

　　在斗量冻粑非遗传承人夏燕红的记忆里，斗量村祖祖辈辈都在做冻粑，制作技艺已有百年之久。“起初，大家只是为了生计，后来越来越多人慕名而来，斗量冻粑越做越大。”夏燕红介绍，经过技艺传承、迭代更新，斗量冻粑已有肉心、红糖油、玉米油、玫瑰油等多种口味，深受大家喜爱，获评峨眉山市级非遗美食。

刚出炉的冻粑

煎制的冻粑秀色可餐

　　近年来，斗量村通过“村集体+非遗传承人”模式，成功打造了集非遗技艺传承、冻粑制作与展销于一体的综合平台，有效促进了当地就业，壮大了村集体经济。目前，全村共有15户村民制作冻粑，年销售额约500万元。